อาหารไทยใครไม่รู้
ค้นหาบล็อกนี้
วันพฤหัสบดีที่ 26 มกราคม พ.ศ. 2555
ลักษณะที่ดีของอาหารแห้ง
การถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้ง
การถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้ง เป็นกระบวนการลดน้ำ หนักของอาหารทำให้อาหารมีน้ำหนักเบาขึ้น โดยใช้ตัวกลางทำหน้าที่ถ่ายเท ความร้อนจากบรรยากาศไปสู่อาหารที่มีความชื้นอยู่โดยวิธีใดวิธีหนึ่ง แล้วรับ ความชื้นจากอาหารระเหยไปสู่บรรยากาศภายนอกอาหาร ทำให้อาหารมี ความชื้นลดลงไปเรื่อย ๆ จนในที่สุดแห้งเป็นอาหารแห้ง โดยทั่ว ๆ ไปอากาศ จะมีบทบาทสำคัญ ทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อนและความ ชื้นดังกล่าว หลักเกณฑ์การถนอมอาหารตากแห้งคือ จะต้องลด ยับยั้ง และป้องกันปฏิกิริยาทางเคมีทั้งหลายและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทุกชนิด เพื่อให้ได้อาหารตากแห้งที่เก็บได้นาน ไม่บูดเน่าเพราะการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ หรือไม่มีสารเคมีตกค้างเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรรมวิธี เตรียมการผลิต หรือระหว่างการเก็บ เช่น ผักหรือผลไม้ต้องลวกน้ำร้อนก่อน นำไปตากแห้ง เพื่อหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์และลดปริมาณแบคทีเรียที่มีอยู่ เป็นต้น อาหารตากแห้งทำได้สองวิธีด้วยกันคือ
วันพุธที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2555
ความหมาย "อาหารไทย"
ยำถั่วพู
http://www.youtube.com/watch?v=WSmFDimFNV0&feature=related
ยำตะไคร้
http://www.youtube.com/watch?v=TlpZaaudnpc&feature=related
ยำก้อนคะน้า
http://www.youtube.com/watch?v=vHmSbhmRBBA&feature=related
ผัดไทย
http://www.youtube.com/watch?v=0AB60BLsSRc
ฉู่ฉี่ปลาทู
http://www.youtube.com/watch?v=WJAHFkAsovk&feature=related
บทความที่เก่ากว่า
หน้าแรก
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)